野菜の基本 生、焼く、茹でる

第２回目は焼くです。
短時間でさっと焼くと、栄養的にもそんしつはすくない。

人間が火を使うことを覚えたときから行われている、もっとも古い調理法である。
高温で加熱することで表面の水分は減少し、同時に癖のある匂いなども放散し、
焦げの風味や、芳ばしさが加わりおいしさが増すわけである
ビタミンＣ残存率は水を使わないことと、比較的加熱時間が短いことから損失は少ないといえる。
調理のポイント
①表面の水気をよく切る。
②鍋や鉄板は厚手のものを