野菜の基本 生食

微量栄養素もそのまま、なるべく新鮮な内に食す。
ビタミンＣは熱やら水に弱いので、野菜から最大限ビタミンを摂ろうと思ったら
なるべく新鮮なうちに生で食べるのがいいと云うのが鉄則である。
千切りにした人参など５分水にさらしただけで、ビタミンＣ（アスコルビン酸）が酸化され３割も
へってしまう。
酸化を防ぐにはレモン汁を用意することである。損失率を半分にへらしてくれる。