野菜料理の基本 いためる。

炒める。
ベータカロチンを含む緑黄野菜に最適のほうほうです。

調理のポイント
①　材料の大きさ、きり方をそろえる。
②　高温、短時間が原則である。
③　調味料などは炒めながらくわえる。

さて炒める場合のもうひとつ特徴として、油を使うということ。
これがビタミンＡの前駆体として、またそのものがガンなどの予防をするといわれる
ベータ。カロチンの体内での吸収率を高めてくれる。
人参、かぼちゃ、ほうれん草など、代表的な緑黄野菜でも、炒めたときには６０～７０％と
吸収率に大きな差がある。
もうひとついい所は、熱に壊れにくく、安定していることである。

野菜は炒め物にかぎる。